Pizza de escarola

Ando aproveitando os maços de escarola lindos e orgânicos que recebi na minha cesta de orgânicos para fazer lanches incríveis. Já saíram da cozinha de casa nas últimas semanas as esfihas integrais de escarola, a torta rústica integral com folhas verdes e agora esta pizza… Já tenho certeza de que vou sentir saudade da temporada de escarola este ano!

A quantidade de massa da receita de pizza abaixo rende dois discos médios. Quando faço a pizza em casa, congelo metade da massa para usar em outro dia. É muita pizza para duas pessoas… Para congelar, é só embalar bem em plástico e colocar no freezer. Descongelo na geladeira por algumas horas. Mas atenção, não guardo por mais do que 3 meses no freezer. Na hora de assar a massa, uso a pedra aquecida e polvilhada com farinha. Fica crocante e deliciosa. Também fica boa feita em qualquer outra forma!

Para cobrir, usei tomates pelados porque os tomates andam muito feios e caros aqui em São Luís… No entanto, com um molho caseiro vai ficar bem melhor. Aqui no blog você encontra duas receitas bem fáceis: o molho de tomate caseiro e o molho de tomate assado. E por fim, usei folhinhas de orégano fresco da minha horta na varanda.

Pizza de escarola

Porções 6 pedaços

Ingredientes

Massa (quantidade para 2 pizzas)

• ¾ xícara de água morna
• 1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara farinha de trigo
• 1 xícara farinha de trigo integral
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Cobertura de escarola

• 1 maço de escarola
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ½ cebola, cortada em tiras
• 2 dentes de alho, picados
• ½ lata de tomate pelado, com o suco da lata
• ⅓ xícara de cottage de tofu
• Raminhos de orégano fresco

Modo de fazer

Massa

• Misture o fermento e o açúcar em uma tigela pequena. Acrescente a água morna, misture e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para ativar o fermento.
• Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande e misture. Faça uma cavidade no centro e junte o fermento ativado e o azeite.
• Misture até formar uma bola. Cubra e deixe descansar em lugar protegido por 30 minutos (ou até dobrar de tamanho).
• Preaqueça o forno (180 a 200°C) e se for usar a pedra para assar, coloque-a para ser aquecida junto.
• Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e divida em duas partes iguais. Abra a massa com um rolo de massa, até que fique do tamanho da assadeira que for utilizar.
• Transfira para a assadeira previamente untada com azeite , ou no caso da pedra, polvilhada com farinha.
• Espalhe o suco do tomate na massa de pizza ainda crua e leve ao forno por 8 a 10 minutos.

Cobertura de escarola

• Lave as folhas de escarola e pique grosseiramente.
• Refogue a cebola no azeite de oliva até que fique translúcida. Acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto. Junte a escarola picada e misture bem. Cozinhe somente até a escarola começar a murchar.
• Retire do fogo e misture com o tomate pelado picado. Cubra a pizza pré assada e enfeite com o cottage esfarelado e raminhos de orégano fresco.
• Volte a pizza para o forno por mais uns 10 a 15 minutos. Sirva em seguida.