Coloque todos os ingredientes no processador e bata até que forme uma massa homogênea (3 a 5 minutos). Se ficar muito seco, junte 1 colher de chá de água (ou um pouco mais).
Retire do processador e forme bolinhas com as mãos. Guarde na geladeira por até 1 semana (ou no freezer por até 3 meses).
Notas
Caso as tâmaras estejam muito duras, deixe de molho em água morna por alguns minutos para hidratar.