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Ensopado de feijão branco e alho com gremolata

Ingredientes

  • 12 dentes de alho (ou 1 cabeça)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 maço de vagens (cozidas no vapor e ainda bem firmes)
  • Raminhos de tomilho fresco
  • 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
  • 1 xícara de feijão branco
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 1 maço de espinafre (só as folhas)

Gremolata

  • 2 a 3 colheres (sopa) de salsa picada, grosseiramente
  • 1 dente de alho grande, amassado
  • Suco e raspas de 1 limão siciliano

Modo de fazer

  • Coloque o feijão de molho por 10 a 12 horas (ou de um dia para o outro). Descarte a água do demolho.
  • Coloque o feijão em uma panela, coberto de água, e leve ao fogo médio. Cozinhe por uns 15 minutos na panela de pressão, e 30 a 40 minutos na panela comum.
  • O feijão deve estar macio, mas não muito mole. Drene a água do cozimento e reserve.
  • Enquanto o feijão cozinha coloque os dentes de alho em uma tigelinha, com a casca. Cubra com água fervendo e reserve por 2 minutos. Retire o alho e reserve a água.
  • Assim que o alho esfriar descasque e divida cada dente de alho no sentido do comprimento.
  • Aqueça uma panela com fundo grosso e refogue o alho com o azeite por alguns minutos, junto com os raminhos de tomilho e a vagem. Junte o vinho e cozinhe até reduzir pela metade.
  • Acrescente os feijões, as folhas de louro, o caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Se começar a secar junte parte da água reservada do alho.
  • Amasse alguns feijões e volte à panela. Coloque as folhas de espinafre, misture bem e retire do fogo. Tampe e espere alguns minutos antes de servir.
  • Para fazer a gremolata, misture os ingredientes em uma tigelinha. Sirva o feijão em pratos fundos com uma colherada de gremolata.