Deixe a lentilha de molho por 8 horas, ou de um dia para o outro. Despreze a água do demolho e cozinhe a lentilha em água até ficar macia.
Refogue a cebola no óleo (ou azeite) até ficar translúcida e começar a dourar. Junte o alho, o tomate e o gengibre e cozinhe por 1 a 2 minutos. Acrescente o curry, a cúrcuma e o cominho.
Misture bem e junte as folhas verdes e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até murcharem.
Acrescente a lentilha cozida e cozinhe por alguns minutos. Corrija o tempero se necessário e sirva em seguida.
Notas
Quando juntar a lentilha cozida, acrescente a água do cozimento aos poucos, misturando até chegar no ponto desejado. Cuidado para não ficar com muito líquido!