Lave as berinjelas e corte em fatias com aproximadamente 1 cm de espessura. Polvilhe com sal e deixe descansar por uns 15 minutos. Enxague em água fria e seque com papel absorvente.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, polvilhe com a salsa, o tomilho, o alho e regue com o azeite. Cubra e deixe marinar por 2 a 3 horas em temperatura ambiente.
Leve ao forno preaquecido (180°C) por 40-45 minutos.
Retire do forno e vire as fatias de berinjela, regando com o líquido da travessa, ou um pouco mais de azeite. Volte ao forno por mais 15 minutos.