Preaqueça o forno (180°C). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Peneire o cacau em pó em uma tigela média. Junte a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture bem.
Em outra tigela bata o óleo de coco com o açúcar demerara e o açúcar mascavo. Acrescente o leite.
Misture os ingredientes secos com a mistura de óleo e açúcar. Mexa até que os ingredientes estejam bem incorporados.
Junte as gotas de chocolate e misture com uma espátula ou colher de pau.
Coloque colheradas da massa na assadeira, deixando um espaço entre os cookies.
Asse por 10 minutos, ou até que os cookies estejam assados. Espere esfriar por alguns minutos na assadeira antes de retirar, com auxílio de uma espátula.
Transfira para uma grade e espere esfriar completamente antes de servir ou guardar em potes herméticos.
Notas
Os meus cookies se mantiveram crocantes por 3 dias dentro do pote.