Coloque os tomates lavados em uma travessa refratária, em uma só camada (não sobreponha). Junte os dentes de alho com a casca e os ramos de tomilho. Tempere com sal e o açúcar, e regue com o azeite.
Leve ao forno por 40-45 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do forno e espere esfriar. Transfira para um vidro com tampa.