Raspas de limão (opcional),usei de limão siciliano
Modo de fazer
Rale as abobrinhas no ralo grosso e cozinhe em 1 1/2 xícaras de água junto com o sal e o arroz cru. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira, junte 2 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola até ficar caramelizada.
Acrescente a cebola caramelizada à panela com a abobrinha.
Junte o caldo de legumes, as folhas de manjericão e tempere com pimenta do reino. Cozinhe por mais alguns minutos.
Transfira para o liquidificador e bata com cuidado (vai formar muito vapor!). Também pode ser servida sem bater.
Misture o suco de limão e 2 colheres (sopa) de azeite.
Cubra com uma colherada de cottage e polvilhe as raspas de limão.