Um prato para os amantes do alho e para descobrir o sabor da gremolata. É claro que o ingrediente principal é o feijão branco, uma ótima fonte de proteínas vegetais, em versão ensopada com vagens e folhas de espinafre.
A gremolata é o molhinho que acompanha o prato e é feita com salsa fresca, alho, suco e raspas de limão siciliano. Pode até parecer simples demais, mas garanto que a receita, que é de origem italiana, marca presença e dá um toque diferenciado.
Para preparar o feijão branco nunca é demais lembrar da importância do demolho de, no mínimo 8 horas. Prefiro sempre deixá-lo de um dia para o outro na água, descartando essa água no momento de cozinhar. O demolho diminui bastante a presença de fitatos, que dificultam a absorção de nutrientes pelo organismo. Por fim, cuidado no momento de cozinhar o feijão branco para que ele não fique muito mole. O resultado visual da receita não será tão apetitoso!
Para completar o prato em termos de sabor e nutrientes, acrescentei vagens e folhas de espinafre. As vagens são bem raras aqui em São Luís. Então, quando encontro um maço no mercado, compro e cozinho no vapor. Em seguida congelo em porções menores para ir usando em vários pratos.
Receita quase nada modificada do livro “Pratos vegetarianos de dar água na boca“.
Ensopado de feijão branco e alho com gremolata
Ingredientes
- 12 dentes de alho (ou 1 cabeça)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 maço de vagens (cozidas no vapor e ainda bem firmes)
- Raminhos de tomilho fresco
- ½ xícara de vinho branco (opcional)
- 1 xícara de feijão branco
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de caldo de legumes
- 1 maço de espinafre (só as folhas)
Gremolata
- 2 a 3 colheres (sopa) de salsa picada, grosseiramente
- 1 dente de alho grande, amassado
- Suco e raspas de 1 limão siciliano
Modo de fazer
- Coloque o feijão de molho por 10 a 12 horas (ou de um dia para o outro). Descarte a água do demolho.
- Coloque o feijão em uma panela, coberto de água, e leve ao fogo médio. Cozinhe por uns 15 minutos na panela de pressão, e 30 a 40 minutos na panela comum.
- O feijão deve estar macio, mas não muito mole. Drene a água do cozimento e reserve.
- Enquanto o feijão cozinha coloque os dentes de alho em uma tigelinha, com a casca. Cubra com água fervendo e reserve por 2 minutos. Retire o alho e reserve a água.
- Assim que o alho esfriar descasque e divida cada dente de alho no sentido do comprimento.
- Aqueça uma panela com fundo grosso e refogue o alho com o azeite por alguns minutos, junto com os raminhos de tomilho e a vagem. Junte o vinho e cozinhe até reduzir pela metade.
- Acrescente os feijões, as folhas de louro, o caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Se começar a secar junte parte da água reservada do alho.
- Amasse alguns feijões e volte à panela. Coloque as folhas de espinafre, misture bem e retire do fogo. Tampe e espere alguns minutos antes de servir.
- Para fazer a gremolata, misture os ingredientes em uma tigelinha. Sirva o feijão em pratos fundos com uma colherada de gremolata.
