Polenta com pesto de espinafre e grão-de-bico
Ingredientes
Polenta
- 1 xícara de sêmola de milho
- 4 xícaras de caldo de legumes (ou água)
- 1/2 colher (chá) de sal
Pesto
- 3/4 xícara de folhas de espinafre, previamente higienizadas
- 1/4 xícara de folhas de manjericão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 a 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de nozes, castanhas ou pinholi
- Sal e pimenta do reino
Grão de bico
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 e 1/2 xícaras de grão-de-bico cozido e drenado
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
- Aqueça a água ou caldo de legumes e junte a sêmola e o sal. Mexa enquanto cozinha em fogo baixo, até engrossar.
- Bata os ingredientes do pesto no processador, raspando as laterais ocasionalmente. Reserve.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio, junte o azeite e o grão-de-bico com os temperos. Mexa bem para envolver com os temperos.
- Misture a polenta com o pesto até ficar homogêneo. Divida nos pratos e cubra com o grão-de-bico.