Coloque a beterraba picada, o alho, aceto balsâmico, sal e pimenta em uma travessa refratária. Regue com metade do azeite de oliva e misture.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno. Asse até a beterraba ficar macia.
Refogue a cebola no restante do azeite até ficar macia. Junte o melado de cana, as folhas de sálvia e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o grão-de-bico e cozinhe até ele aquecer.
Cozinhe o espaguete em água fervente e uma pitada de sal, de acordo com o tempo indicado na embalagem.
Drene o macarrão e misture com o grão-de-bico. Coloque nos pratos e cubra com a beterraba assada. Sirva em seguida.