Cookies de farinha de coco e manteiga de amendoim
Ingredientes
- ¾ xícara de manteiga de amendoim
- ¾ xícara de açúcar demerara ou mascavo
- 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
- ¼ xícara de óleo vegetal (usei óleo de coco babaçu)
- ½ xícara de farinha de coco
- ½ xícara de farinha de trigo sarraceno (ou farinha de aveia)
- ½ colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- ¼ xícara de gotas de chocolate com alta porcentagem de cacau e sem traços de leite
Modo de fazer
- Preaqueça o forno (180°C).
- Misture a manteiga de amendoim, o açúcar, a farinha de linhaça e o óleo em uma tigela, até ficar homogêneo.
- Junte o restante dos ingredientes (exceto as gotas de chocolate) e misture até todos os ingredientes estarem incorporados.
- Caso a massa fique muito seca, acrescente um pouquinho mais de óleo, até formar uma bola. Junte as gotas de chocolate.
- Forme bolinhas com a massa ou use a concha de sorvete. Coloque em uma assadeira antiaderente (ou untada). Achate as bolinhas com o fundo de um copo.
- Leve ao forno por 10 a 15 minutos, ou até começarem a ficar dourados nas beiradas.
- Retire do forno, espere esfriar por 10 minutos e transfira para uma grade.