2colheres (sopa)de azeite de oliva ou óleo vegetal
1cebola roxa pequenapicada
2dentesde alhopicados
Raminhos de tomilho fresco+ para enfeitar
1xícarade arroz arbório ou carnaroli(arroz próprio para risoto)
½xícarade vinho tintoopcional
Cubinhos de queijo vegetal(opcional)
Nozes ou pecans tostadase picadas
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Cozinhe a beterraba em água com um pouco de sal. Reserve a água do cozimento.
Aqueça o caldo de legumes junto com água do cozimento da beterraba.
Refogue a cebola no azeite em uma panela com fundo grosso. Junte o alho, alguns raminhos de tomilho, sal e pimenta a gosto. Em seguida acrescente o arroz e mexa.
Coloque o vinho (se for usar) e cozinhe até que ele seja absorvido pelo arroz. Acrescente o caldo aos poucos, uma concha de sopa de cada vez. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até que o líquido seja absorvido.
Um pouco antes do arroz estar no ponto, junte os cubinhos de beterraba. Continue a cozinhar, acrescentando caldo de legumes, até que o arroz fique "al dente".
Prove o tempero e corrija se necessário. Desligue o fogo e junte os cubinhos de queijo e as nozes. Tampe e espere uns 2 a 3 minutos antes de servir. Enfeite com raminhos de tomilho fresco.