Colocar as amêndoas (ou castanhas) de molho por 4 a 8 horas. Escorrer. Bater no processador as amêndoas com metade da água, o suco de limão, a levedura nutricional. Temperar com sal e pimenta. Reserve.
Aqueça a outra parte da água com o agar-agar até ferver. Cozinhe por uns 4-5 minutos, mexendo bem, para ativar o agar-agar.
Junte o agar-agar ao restante dos ingredientes no processador e bata até incorporar.
Transfira para um pote com a boca larga, para desenformar depois de frio. Escolha um pote no formato em que quer o queijo. Espere esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira até endurecer. Desenforme.