Misture o fermento e o açúcar em uma tigela pequena. Acrescente a água morna, misture e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para ativar o fermento.
Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande e misture. Faça uma cavidade no centro e junte o fermento ativado e o azeite.
Misture até formar uma bola. Cubra e deixe descansar em lugar protegido por 30 minutos (ou até dobrar de tamanho).
Preaqueça o forno (180 a 200°C) e se for usar a pedra para assar, coloque-a para ser aquecida junto.
Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e divida em duas partes iguais. Abra a massa com um rolo de massa, até que fique do tamanho da assadeira que for utilizar.
Transfira para a assadeira previamente untada com azeite , ou no caso da pedra, polvilhada com farinha.
Espalhe o suco do tomate na massa de pizza ainda crua e leve ao forno por 8 a 10 minutos.
Cobertura de escarola
Lave as folhas de escarola e pique grosseiramente.
Refogue a cebola no azeite de oliva até que fique translúcida. Acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto. Junte a escarola picada e misture bem. Cozinhe somente até a escarola começar a murchar.
Retire do fogo e misture com o tomate pelado picado. Cubra a pizza pré assada e enfeite com o cottage esfarelado e raminhos de orégano fresco.
Volte a pizza para o forno por mais uns 10 a 15 minutos. Sirva em seguida.