¼xícarade castanha de caju, castanha do Pará ou nozes
1xícarade folhas de manjericão
½xícarade folhas de salsa
¼xícarade azeite de oliva(escolha um bom azeite)
Sal a gosto
Gotas de suco de limão(opcional)
Modo de fazer
Coloque as folhas de manjericão e salsa, lavadas e secas, no processador e junte o alho e as castanhas (ou nozes). Processe tudo até virar uma farofa grossa.
Acrescente o azeite aos poucos e volte a processar até que vire uma pasta.
Tempere com sal a gosto e pulse algumas vezes somente para incorporar.
O pesto fica mais gostoso se tiver alguns pedaços, não processe demais. Acrescentar um pouco de suco de limão diminui a oxidação.
Notas
Guarde em vidro tampado na geladeira por até 1 semana.