Arroz de cuxá integral e vegano
Ingredientes
- 1 xícara de arroz (usei o cateto integral)
- 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal (usei o óleo de coco babaçu)
- Sal
- 1 maço de vinagreira
- 1 cebola picada
- 1 pimentão cortado em tiras (pode ser o vermelho, o amarelo ou o verde)
- 1 xícara de tomates cereja (ou 1 tomate sem as sementes e picado)
- Pimenta de cheiro sem as sementes, picada (opcional)
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada (opcional)
- 3 colheres (chá) de gergelim claro (opcional)
Modo de fazer
- Enxague o arroz em água corrente. Se tiver um tempinho, deixe de molho na água; ele vai cozinhar mais rápido.
- Refogue o arroz em 1 colher de sopa de azeite, junte sal e 3 xícaras de água. Cozinhe até a água secar, ou o arroz ficar macio.
- Refogue as folhas de vinagreira com um pouco de água até que murchem. Retire do fogo, escorra e pique grosseiramente.
- Aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o pimentão, o tomate e a pimenta de cheiro (se for usar). Refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente o molho de tomate, a cebolinha e o gergelim. Misture e junte a vinagreira e o arroz. Mexa até incorporar todos os ingredientes. Sirva em seguida.