Cozinhe com o alho descascado e inteiro, até ficar macio. Escorra reservando a água do cozimento.
Amasse os dentes de alho no pilão com sal, até que desmanchem e formem uma pasta.
Passe os grãos ainda quentes no processador, com o alho e azeite. Coloque o azeite aos poucos até que a pasta fique cremosa, mais ainda grossa.
Misture o tahine e o suco de limão em outra tigela até que fique homogêneo. Junte o grão-de-bico, mexendo bem. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água do cozimento reservada.