Abóbora assada e recheada com quinua
Ingredientes
- 1 xícara de quinua em grãos
- 2 xícaras de água filtrada
- Pistilos de açafrão
- 4 bagas de cardamomo amassadas
- 2 dentes de alho, espremidos
- ¼ xícara de uva-passa clara
- ¼ xícara de uva-passa escura
- 2 colheres (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de sal marinho
- ¼ xícara de amêndoas picadas e tostadas
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja
- 1 abóbora cabotiá (com aproximadamente 1 kg)
Para servir
- Queijo cottage de tofu, esfarelado
- Salsa fresca grosseiramente picada
- Pimenta-do-reino
- Azeite de oliva
Modo de fazer
- Preaqueça o forno (200°C).
- Cozinhe a quinua com a água, açafrão, cardamomo e o alho em uma panela média em fogo alto, até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até a água secar ou a quinua ficar macia.
- Retire do fogo e junte as passas, cominho, sal, amêndoas, raspas e suco de laranja. Misture tudo. Corte a tampa da abóbora e reserve. Retire as sementes usando uma colher. Recheie com a quinua.
- Tampe a abóbora com a parte cortada e transfira para uma assadeira. Leve ao forno por 45 a 60 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
- Sirva cortando fatias da abóbora e polvilhando o cottage de tofu esfarelado, salsa picada, pimenta-do-reino e regando com um fio de azeite de oliva.