Arroz com espinafre, tomate e limão
Ingredientes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 alho-poró fatiado (se for pequeno, use 2)
- 4 a 5 hastes de cebolinha picada
- 3 colh. (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1 maço de espinafre (folhas lavadas e sem os talos)
- 1 xícara de arroz (usei o integral)
- 2 colh. (sopa) de purê de tomate
- 1 colher (chá) de açúcar
- ½ colher (chá) de páprica defumada
- 1 xícara de passata de tomate
- 2 xícaras de caldo de legumes
- Pimenta-do-reino
- ½ limão espremido
- 1 a 2 colh. (chá) de aneto (ou dill), opcional
Modo de fazer
- Lave o arroz em uma peneira, e escorra bem.
- Higienize as folhas de espinafre. Escorra ou seque-as.
- Refogue a cebola, alho, alho-poró no azeite com o sal, até ficarem translúcidos.
- Acrescente o purê de tomate, o açúcar e a páprica. Misture e refogue sem deixar queimar.
- Coloque o arroz na panela e junte a passata, o caldo de legumes. Tempere com a pimenta-do-reino.
- Cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos, até o arroz começar a amolecer. Junte as folhas de espinafre e misture para incorporar.
- Tampe e cozinhe até o arroz ficar macio. Mexa ocasionalmente para não queimar o fundo da panela. Se secar, junte mais caldo ou água filtrada. O arroz deve manter parte do líquido.
- Tire a panela do fogo e junte o suco de limão. Misture e aguarde 5 minutos antes de servir. Polvilhe o endro (ou dill), caso for utilizar, no momento de servir.