Bobó de palmito
Ingredientes
- 1 vidro de palmito cortado em rodelas
- 3 mandioquinhas sem casca e picadas
- 200 ml de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 pimentão vermelho picado em cubos
- 1 pimentão amarelo picado em cubos
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem as sementes e picado em cubos
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino
- Folhas de coentro fresco picadas
Modo de fazer
- Cozinhe a mandioquinha em água até ficar macia.
- Transfira a mandioquinha para o processador (reserve a água do cozimento) e bata com o leite de coco até virar um creme. Reserve.
- Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e coloque os azeites de oliva e de dendê. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida.
- Acrescente os pimentões e refogue por alguns minutos. Em seguida junte o alho e o tomate.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até os pimentões ficarem macios.
- Coloque o creme de mandioquinha na panela e misture até incorporar com os ingredientes.
- Junte o palmito e mexa com cuidado para não desmanchar. Cozinhe por alguns minutos até o palmito aquecer.
- Corrija o tempero se necessário.
- Polvilhe com o coentro picado e sirva em seguida, acompanhado de arroz cozido.