Bolinhos de semolina com pesto e tomate seco
A receita é vegana e tem opção sem glúten.
Porções 8 unidades
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena, picada
- 3 dentes de alho, amassados ou bem picados
- 3 colheres (sopa) de molho pesto (usei de manjericão)
- ½ xícara de iogurte (usei o de polpa de coco)
- ¾ xícara de água
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã
- Tomate seco, picado em pedaços pequenos
- Folhas frescas de manjericão, salsa, cebolinha (escolha a gosto)
- ½ xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de semolina de trigo
- ½ xícara de farinha de grão de bico (ou farinha de trigo integral)
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
- Preaqueça o forno (180°C). Unte forminhas de muffin, forre com forminhas de papel ou use forminhas de silicone.
- Aqueça uma frigideira e refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais um minuto. Retire do fogo e junte o molho pesto, iogurte, água e o vinagre. Misture e por último acrescente os pedacinhos de tomate seco e as ervas frescas picadas.
- Misture as farinhas em uma tigela com o fermento, sal e pimenta do reino. Acrescente a mistura com o molho pesto e o tomate seco. Mexa com cuidado, somente até que os ingredientes estejam incorporados.
- Transfira para as forminhas enchendo somente até 3/4 da capacidade. Leve ao forno por 20-25 minutos ou até ficarem dourados. Retire do forno e espere alguns minutos antes de desenformar e servir.