Curry com grão-de-bico e castanha de caju
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola fatiada
- 2 dentes de alho espremidos
- 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- ½ colher (chá) de canela em pó
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 lata de tomates pelados
- 2 tomates picados (sem as sementes)
- 1 xícara de água
- 500 g de batata-doce picada em cubos
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido
- ½ xícara de cogumelos (usei champignon)
- ¼ xícara de castanha de caju sem sal
- ½ xícara de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
Modo de fazer
- Aqueça o azeite em uma panela funda e refogue a cebola até começar a ficar translúcida. Junte o alho, o gengibre, os temperos e um pouco de pimenta-do-reino. Refogue por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau.
- Acrescente os tomates e a água e cozinhe até levantar fervura. Diminua o fogo e junte a batata. Cozinhe até que ela fique macia, mas ainda firme.
- Coloque o grão-de-bico, cogumelos e cozinhe até que aqueçam. Por fim junte a castanha de caju, o leite de coco e parte do coentro fresco.
- Sirva acompanhado de arroz, quinua ou painço e polvilhado com o restante do coentro fresco picado.