Escondidinho de jaca
Ingredientes
Purê
- 1 cenoura
- 2 batatas inglesas
- 3 mandioquinhas
- ¼ cebola ralada
- 1 dente de alho espremido
- ½ colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
Refogado de jaca
- 2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de molho de tomate caseiro, ou 1 lata de tomates pelados
- Folhas de salsa picada
- Cebolinha verde picada
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 xícara de floretes de brócolis
- ½ xícara de ervilhas ou milho-verde
Modo de fazer
Purê
- Leve uma panela com água levemente salgada ao fogo médio para ferver e cozinhe a cenoura fatiada por uns 10 a 15 minutos. Junte a batata picada e cozinhe por mais uns 5 minutos e por fim junte as mandioquinhas picadas. Cozinhe até que estejam macias.
- Drene a água, reservando ½ xícara. Amasse bem ou processe até virar um purê. Se ficar muito grosso junte um pouco da água do cozimento.
- Refogue a cebola ralada no azeite de oliva por 1 a 2 minutos. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto. Transfira o purê para a panela e tempere com sal.
- Cozinhe por alguns minutos, mexendo bem para incorporar os temperos. Se quiser o purê um pouco mais cremoso, junte mais um pouco da água do cozimento reservada.
Refogado
- Aqueça uma panela grande e refogue a cebola no azeite de oliva até ficar translúcida. Junte o alho e em seguida a jaca desfiada. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Coloque o molho de tomate (ou o tomate pelado com o suco da lata), a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhe por uns 10 minutos para apurar o sabor. Se for necessário, junte um pouco de água para não ficar seco.
- Acrescente a ervilha (ou milho-verde) e o brócolis picado em floretes e mexa com cuidado para não desmanchar. Cozinhe por mais uns 5 minutos.
- Corrija o tempero se necessário e transfira para uma travessa refratária média. Cubra com o purê e alise a superfície.
- Leve ao forno aquecido por uns 10 a 15 minutos e sirva em seguida.
Notas
Para o purê use os tubérculos que tiver em casa ou uma combinação de diversos. Escolha entre mandioquinha, cenoura, batata inglesa, batata-doce, abóbora.
Junte ao refogado legumes pré-cozidos e picados como o brócolis, cenoura picada, ervilha ou milho-verde e dê um toque a mais com azeitonas picadas ou alcaparras.