Muffin vegano de banana e mirtilo
Porções 6 muffins
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de grão de bico
- ½ xícara de farinha de amêndoa
- ¼ xícara de coco ralado
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 banana amassada (usei 2 pequenas)
- ½ xícara de leite vegetal (usei de castanha do Pará)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- ¼ xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de mirtilos
Modo de fazer
- Preaqueça o forno (180°C). Prepare forminhas de muffin untando ou forrando com forminhas de papel.
- Misture em uma tigela a farinha, a farinha de amêndoa, o coco, bicarbonato e o fermento.
- Em outra tigela junte a banana amassada com o leite vegetal, extrato de baunilha e o açúcar mascavo. Misture até ficar homogêneo.
- Combine ingredientes secos com a mistura de banana, misturando somente até incorporar. Não misture mais do que o necessário!
- Acrescente os mirtilos e misture delicadamente com uma espátula. Divida a massa entre as forminhas, não preenchendo mais do que 3/4 da capacidade da forma.
- Leve ao forno e asse por 20 a 25 minutos. Retire do forno e espere esfriar sobre uma grade.
Notas
Guarde em pote hermético em temperatura ambiente por 3 a 4 dias.