Coloque as cascas em uma panela com 3 xícaras de água e ferva por 15 a 20 minutos. Coe o chá e acrescente o sagu. Deixe hidratar por 2 a 3 horas.
Leve ao fogo baixo até as bolinhas ficarem macias e transparentes.
Coloque metade do abacaxi picado picado bem fininho (sem a parte central em uma panela. Junte o açúcar, o cravo, gengibre e a canela. Cozinhe até engrossar e ficar dourado.
Misture o sagu cozido com a compota de abacaxi.
Coloque em tigelinhas e leve à geladeira até o momento de servir.