Salada de batata com maionese vegana
Ingredientes
Maionese
- 1 xícara de polpa de coco verde
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 2 colheres (sopa) de suco de limão (usei limão-siciliano)
- Sal
Salada
- 2 batatas inglesas com a casca
- 1 batata-doce grande com a casca
- Grãos de mostarda (opcional)
- 1/2 cebola roxa cortada em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- Salsa fresca picada, a gosto
- Cebolinha verde picada, a gosto
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
Maionese
- Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique homogêneo. Raspe as laterais do copo do liquidificador e volte a bater, se necessário.
Salada
- Cozinhe (ou asse) as batatas e espere esfriar. Descasque e corte em cubos. Acrescente os outros ingredientes e envolva tudo com a maionese. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.