Salada de berinjela assada com legumes e especiarias
Ingredientes
- 2 berinjelas pequenas
- 2 batatas (inglesa ou batata-doce)
- 2 cenouras
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de harissa
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 xícara de grão-de-bico cozido (ou 1 lata)
- 2 espigas de milho-verde cozidas, divididas em pedaços
- 1 maço de agrião ou rúcula
- 1 xícara de tomates cereja
- 1 avocado cortado em tiras (ou abacate)
- Brotos de alfafa (opcional)
Modo de fazer
- Preaqueça o forno (200°C).
- Corte as berinjelas em fatias com 0,5 cm de espessura. Pique as batatas em pedaços médios. Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento.
- Coloque os vegetais em uma assadeira, regue com azeite e tempere com harissa, cominho, sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno por 20 minutos.
- Junte o grão-de-bico e os pedaços de milho-verde, misture com os legumes e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos. Os legumes devem estar macios e dourados.
- Retire do forno e espere ficar em temperatura ambiente.
- Sirva sobre folhas de agrião ou rúcula, acompanhados de tomates-cereja, fatias de avocado e brotos de alfafa. Regue com um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino, a gosto.