Sopa de abobrinha, arroz e manjericão
Ingredientes
- 900 g de abobrinha
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de arroz arbório (ou agulhinha)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 cebolas picadas
- Pimenta-do-reino
- 3 xícaras de caldo de legumes
- Folhas de manjericão fresco picadas
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
Para servir:
- Azeite de oliva
- Queijo cottage de tofu
- Raspas de limão (opcional), usei de limão siciliano
Modo de fazer
- Rale as abobrinhas no ralo grosso e cozinhe em 1 ½ xícaras de água com o sal e o arroz cru. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira, junte 2 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola até ficar caramelizada.
- Acrescente a cebola caramelizada à panela com a abobrinha.
- Junte o caldo de legumes, as folhas de manjericão e tempere com pimenta-do-reino. Cozinhe por mais alguns minutos.
- Transfira para o liquidificador e bata com cuidado (formará muito vapor!). Também pode ser servida sem bater.
- Misture o suco de limão e 2 colheres (sopa) de azeite.
- Cubra com uma colherada de cottage e polvilhe as raspas de limão.