Sopa de batata-doce e lentilha rosa
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo de coco
- 1 cebola pequena, picada
- 1 batata-doce grande, descascada e picada
- 2 cenouras, descascadas e picadas
- 3 raminhos de tomilho fresco + para enfeitar
- ½ xícara de lentilha rosa crua, demolhada por 3-4 horas
- 1 litro de caldo de legumes ou água
- Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
- Aqueça uma panela em fogo médio e junte o azeite (ou óleo de coco). Refogue a cebola até ficar translúcida.
- Junte a batata-doce, a cenoura e o tomilho e refogue por alguns minutos. Acrescente a lentilha, o caldo de legumes (ou água) e tempere com sal e pimenta do reino.
- Cubra e cozinhe por 20-25 minutos ou até que os vegetais e a lentilha estejam macios.
- Retire do fogo e espere esfriar por alguns minutos antes de transferir para o processador. Bata até ficar cremosa e homogênea, mas ainda com textura grossa.
- Corrija o tempero, se necessário. Coloque nos pratos e sirva com um fio de azeite e um raminho de tomilho fresco.