Stollen - Bolo alemão de Natal
Ingredientes
Fermento
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo
- ½ xícara de água morna
Bolo
- 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
- 5 colheres (sopa) de água filtrada
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de amêndoa
- 1 pitada de sal
- ¼ colher (chá) de noz-moscada moída
- ¼ colher (chá) de canela em pó
- ¼ colher (chá) de gengibre em pó
- ⅛ colher (chá) de cravo da Índia moído
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 3 colheres (chá) de açúcar de baunilha (opcional)
- ½ xícara de açúcar (usei açúcar demerara)
- Raspas de um limão
- ¾ xícara de óleo vegetal
- ¼ xícara de leite vegetal (ou pouco mais, se necessário)
Recheio
- ⅓ xícara de passas claras e/ou escuras
- ¼ xícara de frutas cristalizadas
- ¼ xícara de amêndoas picadas
Modo de fazer
- Misture o fermento biológico com o açúcar e a água morna. Reserve por 10 a 15 minutos.
- Hidrate a farinha de linhaça com a água filtrada. Reserve por alguns minutos.
- Misture os ingredientes secos em uma tigela, exceto os do recheio.
- Acrescente os ingredientes líquidos, o fermento ativado e a farinha de linhaça hidratada. Se ficar muito seco, acrescente leite vegetal, gradualmente.
- Sove por uns 3 a 5 minutos, até a massa ficar elástica.
- Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada. Junte os ingredientes do recheio: passas, frutas cristalizadas e amêndoas. Feche a massa e sove novamente por uns 10 minutos.
- Coloque a massa em uma tigela e cubra. Deixe crescer em lugar protegido por 1 a 2 horas (dependendo da temperatura local).
- Modele em uma superfície enfarinhada. Pode ser dividida em porções menores.
- Transfira para uma assadeira enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Deixe um espaço entre as porções, caso fizer mais de uma. Espere crescer por mais uma hora.
- Leve ao forno aquecido (180 °C) até firmar e dourar. O tempo dependerá do tamanho das porções; quanto menores, menos tempo para assar.
- Ao retirar do forno pincele com azeite de oliva e polvilhe açúcar de confeiteiro, enquanto continua morno.
- Espere esfriar completamente antes de cortar.