Tagine de jaca
Uma receita de inspiração marroquina, com um ingrediente bem brasileiro!
Ingredientes
- 1 jaca verde e dura, pequena
Tagine
- ½ cebola roxa, cortada em tiras
- 1 a 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- ½ pimentão vermelho sem as sementes, cortado em cubos médios
- 2 colheres (chá) de curry em pó
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1 a 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
- 1 tomate sem as sementes, picado em cubos
- ½ lata de tomate pelado, picado
- 1 xícara de caldo de legumes
- ½ xícara de damasco seco, grosseiramente picado
- ½ xícara de ameixa seca, grosseiramente picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para servir
- Cuscuz marroquino, painço ou quinua (cozidos)
- Lâminas de amêndoa tostadas (opcional)
- Folhas de salsa fresca ou coentro, grosseiramente picadas
Modo de fazer
Preparo da jaca verde
- Cozinhe a jaca Inteira por 50 a 60 minutos em uma panela grande, coberta de água.
- Caso a jaca não couber na panela, divida em pedaços menores. Para cortar, unte a faca, a tábua e as mãos com óleo (ela solta um "leite" bem grudento).
- Depois de cozida, espere esfriar um pouco e retire a casca, a parte central e as sementes. Desfie o restante e reserve.
Tagine
- Aqueça uma panela funda e refogue a cebola no azeite de oliva até começar a ficar translúcida. Acrescente o alho e o pimentão e refogue por mais um minuto.
- Coloque as especiarias e misture bem. Assim que começar a soltar o aroma acrescente o tomate fresco picado e os tomates pelados. Mexa bem.
- Adicione o caldo de legumes, o damasco, as ameixas secas e tempere com sal e pimenta do reino. Junte a jaca desfiada. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada, mexendo ocasionalmente até encorpar e reduzir (uns 20 a 25 minutos).
- Sirva em seguida sobre cuscuz marroquino, painço ou quinua cozidos. Polvilhe com lâminas de amêndoa e salsa picada.
Notas
Para esta receita utilizei metade de uma jaca pequena. O restante pode ser guardado na geladeira por 3 a 4 dias ou congelado por até 3 meses.