Torrada de abobrinha e hortelã
Ingredientes
- 2 abobrinhas médias cortadas em tiras finas no sentido do comprimento
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 dente de alho espremido
- 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
- Raspas de um limão-siciliano
- ¼ xícara de iogurte vegetal, usei o de coco
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon
- Folhas de hortelã fresco grosseiramente picadas
- Lascas de queijo vegetal (usei o de amêndoa)
- Fatias grossas de pão italiano ou pão de grão
Modo de fazer
- Corte as abobrinhas em tiras finas no sentido do comprimento, usando o mandolim ou descascador de legumes.
- Aqueça uma frigideira grande e coloque um fio de azeite de oliva. Refogue a abobrinha rapidamente, para permanecer crocante. Se a frigideira for pequena, faça isso em etapas. Tempere com sal e reserve.
- Misture em uma tigela pequena o alho espremido com as raspas e o suco de limão, o iogurte, a mostarda e tempere com sal.
- Toste o pão em uma grelha ou frigideira com um fio de azeite, até começar a dourar. Toste dos dois lados das fatias.
- Arrume a abobrinha sobre as fatias de pão com algumas lascas de queijo. Regue com um pouco do molho e cubra com as folhas de hortelã.
- Tempere com pimenta-do-reino a gosto, de preferência moída na hora.