Lave bem a casca dos rabanetes. Corte-os ao meio, e se forem muito grandes, corte em pedaços menores. Pique a cebola em tiras.
Aqueça uma frigideira funda em fogo médio. Refogue os rabanetes no azeite, até ficarem ligeiramente dourados nas beiradas. Junte a cebola e tempere com sal. Refogue por alguns minutos.
Acrescente a água à frigideira com cuidado (para não espirrar). Em seguida coloque o vinagre balsâmico e cozinhe por 15 a 20 minutos. o molho de reduzir um pouco.
Retire do fogo, junte a salsa e polvilhe as nozes. Sirva em seguida.