Aqueça uma frigideira em fogo médio, junte o azeite e refogue a cebola até dourar. Tempere com sal e reserve.
Lave os grãos de quinua em uma peneira. Escorra bem. Coloque em uma panela junto com o alho e aqueça por 1 minuto para secar os grãos. Junte 1 xícara de água e sal.
Cozinhe até a quinua ficar macia, mas ainda firme.
Retire os talos das folhas de couve e corte em tiras finas.
Pique as tâmaras e as amêndoas grosseiramente.
Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
Misture parte do molho com a quinua cozida.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e mexa. Junte o tempero restante aos poucos e corrija o sal, se necessário.
Notas
A salada pode ser mantida na geladeira por até 3 dias.