Bolo de banana com castanha do Pará
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo (usei ½ xic. de farinha de trigo integral)
- ¾ xícara de açúcar demerara (ou açúcar mascavo)
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ½ colher (chá) de canela em pó
- ½ colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
- 6 colheres (sopa) de água filtrada
- ⅓ xícara de azeite de oliva ou óleo vegetal
- 1 ½ xícaras de bananas maduras amassadas (3 a 4 bananas)
- ¼ xícara de leite vegetal
- ½ colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1 xícara de castanhas do Pará grosseiramente picadas
Modo de fazer
- Aqueça o forno (180°C). Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central pequena.
- Coloque a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato, canela e o sal em uma tigela. Mexa para misturar.
- Misture em uma tigelinha a farinha de linhaça com a água filtrada. Deixe hidratar por alguns minutos.
- Em outra tigela misture o azeite, a farinha de linhaça já hidratada, as bananas amassadas, o leite, a baunilha e o vinagre.
- Junte os ingredientes secos à mistura de banana. Mexa somente até a massa ficar homogênea. Acrescente as castanhas picadas e misture com uma espátula.
- Transfira para a forma. Leve ao forno por 45-50 minutos, ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
- Retire o bolo do forno e coloque sobre uma grade por 10 minutos, antes de desenformar.