Bolo de banana com castanha do Pará

Bolo de banana é uma das receitas que mais preparei na minha vida. E fiz ultimamente com frequência para aproveitar dois ingredientes muito comuns na minha atual cozinha: banana madura (porque ninguém pode com o calor que faz no Maranhão, muito menos as bananas!) e a castanha do Pará (ou castanha do Brasil) que além de ser encontrada bem fresquinha em qualquer esquina, tem um preço bem amigo por aqui. Já fiz esse bolo com nozes e amêndoas em outras ocasiões, e também ficou uma delícia.

Para transformar essa receita em uma receita vegana recorri ao monte de arquivos que colecionei durante muito tempo para fazer as adaptações mais viáveis. Não foi muito fácil conseguir um bom resultado logo de cara! Confesso que repeti os testes por diversas vezes para chegar na receita que estou compartilhando abaixo. Persistência e paciência tem sido minhas fiéis companheiras na cozinha…

Bolo de banana com castanha do Pará

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo (usei ½ xic. de farinha de trigo integral)
• ¾ xícara de açúcar demerara (ou açúcar mascavo)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
• 6 colheres (sopa) de água filtrada
• ⅓ xícara de azeite de oliva ou óleo vegetal
• 1 ½ xícaras de bananas maduras amassadas (3 a 4 bananas)
• ¼ xícara de leite vegetal
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 xícara de castanhas do Pará grosseiramente picadas

Modo de fazer

• Aqueça o forno (180°C). Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central pequena.
• Coloque a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato, canela e o sal em uma tigela. Mexa para misturar.
• Misture em uma tigelinha a farinha de linhaça com a água filtrada. Deixe hidratar por alguns minutos.
• Em outra tigela misture o azeite, a farinha de linhaça já hidratada, as bananas amassadas, o leite, a baunilha e o vinagre.
• Junte os ingredientes secos à mistura de banana. Mexa somente até a massa ficar homogênea. Acrescente as castanhas picadas e misture com uma espátula.
• Transfira para a forma. Leve ao forno por 45-50 minutos, ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
• Retire o bolo do forno e coloque sobre uma grade por 10 minutos, antes de desenformar.