Caponata - Refogado siciliano de berinjela
Ingredientes
- Azeite de oliva o quanto bastar
- 2 berinjelas médias com a casca, cortadas em pedaços
- 1 colher (chá) de orégano seco
- Sal marinho
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 cebola roxa pequena picada
- 2 dentes de alho descascados cortados em tiras fininhas
- Salsa fresca grosseiramente picada
- 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva enxaguadas e drenadas
- ¼ xícara de azeitonas verdes sem caroço grosseiramente picadas
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 tomates grandes e maduros tirei as sementes, picados
- 2 colheres (sopa) de lascas de amêndoas ligeiramente tostadas (opcional)
- 1 colh. (sopa) de uva-passa (opcional)
Modo de fazer
- Aqueça uma frigideira grande e funda, coloque azeite e adicione os pedaços de berinjela e o orégano.
- Tempere com um pouco de sal e mexa até que todos os pedaços fiquem envolvidos pelo azeite. Cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Quando a berinjela estiver dourada, adicione a cebola, o alho e a salsa. Cozinhe por alguns minutos. Acrescente mais azeite se as berinjelas estiverem secas.
- Junte as alcaparras e as azeitonas e salpique o vinagre. Mexa bem.
- Quando o vinagre evaporar, adicione o tomate e cozinhe por uns 15 minutos, mexendo vez por outra. Prove e corrija o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- Regue com um pouco de azeite e polvilhe as lascas de amêndoa e as uvas-passas (se for utilizar).