Curry de lentilha, berinjela e taioba
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 1 pedaço de gengibre fresco ralado
- 2 dentes de alho picado
- 1 colher (sopa) de curry em pó
- ½ colher (sopa) de garam masala (opcional)
- Pistilos de açafrão
- ½ colher (chá) de páprica picante (ou a gosto)
- 1 berinjela cortada em cubos grandes
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 ½ xícaras de leite de coco
- 1 ½ xícaras de lentilha cozida
- Folhas de taioba cortadas em tiras finas (ou couve, espinafre)
- Sal
- Folhas de coentro fresco picadas
Modo de fazer
- Aqueça uma panela média com fundo grosso. Refogue a cebola com o azeite até ficar translúcida. Junte o gengibre ralado e o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Abaixe o fogo e adicione o curry, o garam masala, o açafrão e a páprica. Cozinhe por 1 minuto, mexendo bem.
- Acrescente a berinjela e a cenoura e misture bem até envolver os pedaços com as especiarias. Cubra com o leite de coco e junte ½ xícara de água. Cozinhe até levantar fervura.
- Junte a lentilha e a taioba (ou couve). Misture bem e corrija o tempero com sal. Cozinhe até a lentilha estar aquecida (de 5 a 10 minutos).
- Polvilhe as folhas de coentro no momento de servir.
Notas
Sugestão para servir - Acompanhe com arroz integral ou quinua.