Feijão com tofu defumado
Porções 6 porções
Ingredientes
Feijão
- 2 xícaras de feijão (carioca, rajado)
- 6 xícaras de água
- 200 g tofu defumado (cortado em cubos)
- Sal
Refogado
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- ¼ de abóbora japonesa (ou cabotiá) pequena cortada em cubos
- 6 quiabos
- Azeite (usei o de coco babaçu)
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
- Deixe o feijão de molho por 8 horas (ou de um dia para outro).
- Escorra e despreze a água do demolho. Coloque o feijão em uma panela com o tofu defumado, a água e um pouco de sal. Cozinhe por 25 minutos na panela de pressão ou 50 minutos na panela comum. Verifique se o feijão está macio, mas ainda firme.
- Prepare o refogado dourando a cebola no azeite, em uma frigideira funda. Junte o alho e, em seguida, 2 ou 3 conchas de feijão cozido com caldo. Aperte com as costas da colher, para desmanchar os grãos e engrossar o caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Junte a abóbora. Refogue por alguns minutos antes de colocar o quiabo. Cozinhe por alguns minutos, mexendo bem pouco para não soltar muita "baba" do quiabo.
- Transfira o refogado para a panela do feijão e misture somente para incorporar. Cozinhe por alguns minutos para absorver os temperos.
Notas
Sirva acompanhado de arroz (usei o cateto integral), farofa e couve refogada.