Macarrão soba com legumes
Porções 2 porções
Ingredientes
- 2 cenouras pequenas descascadas e cortadas em rodelas
- 100 g de macarrão soba cru
- 1 abobrinha descascada e picada em pedaços médios
- 1 alho-poró cortado em rodelas
- ½ xícara de cogumelos shitake ou Paris fresco
- 4 folhas de acelga picadas em quadrados
- 1 pedaço de gengibre com 2cm descascado e ralado
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- ½ colher (chá) páprica doce
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- Cebolinha picada a gosto
- Sal a gosto
- Azeite de oliva para refogar
Modo de fazer
- Cozinhe as cenouras em água até que estejam macias, mas ainda firmes.
- Prepare o macarrão em uma panela com água fervente. Verifique na embalagem do macarrão o tempo de cozimento recomendado (o meu cozinhou em 6 minutos). Escorra e lave com água fria para parar o cozimento. Reserve.
- Cozinhe rapidamente as abobrinhas em um pouco de água (elas devem ficar cozidas mais ainda crocantes).
- Refogue o alho poró em um pouco de azeite. Adicione os cogumelos, a acelga picada e o gengibre ralado.
- Refogue por alguns minutos. Acrescente a cenoura, a abobrinha e os temperos. Cozinhe por uns 5 minutos.
- Adicione o macarrão, misture e sirva em seguida.