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Curry de lentilha com abóbora
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Curry de lentilha com abóbora

Total Time 1 hour

Ingredientes

  • 1 xícara de lentilhas
  • 2 a 3 xícaras de abóbora sem casca e picada em cubos
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) de curry em pó
  • ½ colher (chá) de cúrcuma
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta caiena
  • 1 pitada de canela em pó opcional
  • ½ xícara de leite de coco
  • 1 tomate picado

Para acompanhar:

  • Arroz cozido
  • Iogurte vegetal

Modo de fazer

  • Cozinhe as lentilhas em água fervente por aproximadamente 20 minutos. Quando a lentilha estiver macia, drene o excesso de água e reserve.
  • Refogue a cebola no azeite em uma frigideira funda. Junte a abóbora e o caldo de legumes.
  • Deixe cozinhar tampado por 10 a 15 minutos, ou até que a abóbora esteja macia. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e coloque no processador. Processe até virar um purê.
  • Volte o purê de abóbora para a panela e junte o curry, cúrcuma, sal, pimenta caiena, canela e o leite de coco.
  • Misture bem todos os ingredientes e junte a lentilha cozida e o tomate picado. Cozinhe por uns 10 a 15 minutos.
  • Sirva acompanhado de arroz e iogurte.

Notas

Acompanho esta receita com o Iogurte de polpa de coco e ela fica incrível!