Panqueca de cenoura com creme de tofu e brócolis
Ingredientes
Massa:
- 1 cenoura cozida em rodelas (guarde a água do cozimento)
- 1½ xícara de água (use a água do cozimento da cenoura)
- 1 xícara de farinha de grão-de-bico
- 3 colheres (sopa) de amido de milho ou fécula de batata
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva + para untar a frigideira
- ½ colher (chá) de suco de limão (usei limão siciliano)
- ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de salsa picada (opcional)
- ¼ colher (chá) de alho desidratado
Recheio:
- 250 g de creme de tofu com ervas
- 200 g de floretes de brócolis pré cozido
- Salsa fresca picada (para polvilhar)
- Queijo de castanha de caju ralado grosso (opcional - para polvilhar)
Modo de fazer
Massa
- Cozinhe a cenoura cortada em rodelas em água com uma pitada de sal. Reserve a água do cozimento.
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até a massa ficar homogênea.
- Aqueça uma frigideira anti aderente e junte um fio de azeite.
- Coloque uma concha pequena de massa e incline a frigideira até que a massa espalhe. Cozinhe por uns 3 minutos e vire com o auxílio de uma espátula.
- Retire da frigideira e coloque em um prato até o momento de servir.
- Caso a massa comece a ficar muito grossa, acrescente um pouco mais de água e mexa bem.
Recheio
- Se usar o brócolis congelado, espere descongelar e pique em pedaços pequenos.
- Recheie as panquecas colocando uma boa colherada do creme de tofu com ervas e cobrindo com brócolis picado. Feche como preferir: dobrando ao meio ou enrolando.
- Polvilhe com salsa picada e o queijo de castanha de caju ralado. Pode ser servido em temperatura ambiente ou levado ao forno por alguns minutos.
Notas
Para o recheio use a receita de Creme de tofu com ervas