Hoje compartilho com vocês uma receita de bolo simples — mas delicioso — para comemorar mais um ano de vida! Meu aniversário foi há poucos dias e o meu maior desejo era passar o dia com simplicidade, assim com tem acontecido nos últimos anos.
Isso não quer dizer que não seja uma data sem significado. Ao contrário, é uma ocasião para agradecer a saúde e estar cercada de pessoas queridas. Refletir sobre o que importa e me faz feliz é algo que faz parte dos meus dias. Todos os dias! Reduzir, simplificar, e abandonar tudo o que não faz bem (para o corpo e para a mente!).
Comecei o ano — e o meu novo ciclo de vida — revisando escolhas e projetos, assim como sonhos para o futuro. E como é especial poder sonhar com o que vem pela frente!
Bolo de cenoura e especiarias
Ingredientes
- 200 ml de leite vegetal
- 2 colh. (sopa) de vinagre de maçã
- ¼ xícara de óleo vegetal
- ½ xícara de açúcar demerara
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 xícara de cenoura ralada, 1 cenoura média
- 1 xícara de farinha de amêndoa ou farinha de aveia
- 1 ¼ xícaras de farinha de trigo
- 2 colh. (chá) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ½ colher (chá) de canela em pó
- ¼ colher (chá) de gengibre em pó
- ¼ colher (chá) de noz-moscada ou menos!
- 1 pitada de cravo moído
- 1 pitada de sal
- ⅓ xícara de uvas-passas
Modo de fazer
- Aqueça o forno (180°C). Unte e enfarinhe uma forma para bolo inglês media.
- Misture o leite com o vinagre de maçã. Reserve por 2 minutos.
- Junte o óleo, o açúcar, extrato de baunilha e a cenoura.
- Em outra tigela misture as farinhas, o fermento, bicarbonato e as especiarias. Acrescente à mistura anterior e mexa somente até incorporar.
- Por último junte as uvas-passas.
- Transfira a massa para a forma untada. Leve ao forno por 40 – 45 minutos ou até ficar dourado e, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
- Espere esfriar completamente antes de desenformar e cortar.