Cozido de legumes com grão-de-bico e tâmara

Começo falando da importância do demolho do grão-de-bico. Deixo o meu de 24 a 48 horas em água, trocando-a diversas vezes. Isso reduz os fitatos, presentes nas leguminosas, e que podem ter um efeito de “anti nutrientes”. Para cozinhar o grão-de-bico desta receita, usei o caldo de legumes que sempre tenho no freezer, pronto para adicionar mais sabor a qualquer prato.

Um bom caldo de legumes é aquele caseiro, feito a partir de ingredientes frescos e sem a adição de qualquer produto super processado. Pode até demorar um pouco para ser feito, mas o resultado vale a pena. Aqui no blog você encontra a minha receita básica de caldo de legumes.

Vale acrescentar que aqui em casa todas aquelas cascas dos legumes orgânicos que normalmente iriam para o lixo, assim como talos e folhas, são congelados em saquinhos. No dia de preparar o caldo, vão todos para a panela, com o restante dos ingredientes. Costumo congelar as cascas e pontinhas das cenouras e das abobrinhas, talos de salsa e brócolis, miolo de tomate ou abobrinha (quando não entram na receita) e muitas outras fontes de nutrientes e sabor.

Na receita do cozido de legumes, preparei o grão-de-bico no caldo de legumes que estava fresquinho, contudo, caso você não tenha caldo em casa, use água.

A receita de hoje é quase nada modificada do incrível e maravilhoso livro da Tatiana Cardoso, Cozinha Natural Gourmet.

Cozido de legumes com grão-de-bico e tâmara

Ingredientes

• 1 xícara de grão-de-bico (seco)
• 4 a 5 xícaras de caldo de legumes
• 1 cenoura pequena, cortada em rodelas
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (chá) de pimenta rosa, amassada no pilão
• 1 tomate (sem as sementes), cortado em gomos
• 1 alho-poró, cortado em tiras
• 1 abobrinha pequena, picada em cubos
• 1 colher (chá) de mostarda em grãos
• 2 colheres (sopa) de folhas de salsa picada
• ½ xícara de tâmaras sem caroço, cortadas ao meio
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de sal marinho
• Ervilha-torta cozida no vapor, a gosto
• 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã fresca, picadas

Para servir

• Arroz integral, quinua, cuscuz marroquino, painço

Modo de fazer

• Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Descarte a água e cozinhe com o caldo de legumes, até ficar macio.
• Cozinhe a cenoura no vapor ou em um pouco de água até ficar macia, mas ainda firme.
• Refogue a cenoura no azeite com a cebolinha e a pimenta rosa, por uns 2 a 3 minutos. Acrescente o tomate picado e misture bem. Cozinhe por mais alguns minutos. Se ficar muito seco, junte um pouco do caldo de legumes.
• Coloque o alho-poró, a abobrinha, a mostarda em grão, a salsa, as tâmaras, o curry e tempere com sal. Refogue por alguns minutos.
• Acrescente o grão-de-bico cozido com o caldo de legumes onde foi cozido. Misture e por último coloque a ervilha-torta. Mexa com cuidado. Tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 10 a 15 minutos.
• Polvilhe com folhas de hortelã no momento de servir.