Sopa de beterraba – para servir quente ou fria

Esta sopa de beterraba, também é conhecida por Borsch (ou Borscht), é tradicional em muitos países do Leste Europeu (Ucrânia, Polônia, Rússia, Romênia, entre outros). Seu principal ingrediente é a beterraba, o que lhe confere um lindo tom forte e avermelhado. A forma de preparo e ingredientes usados são bem diferentes em cada país, o que nos permite ter inúmeras variações bem interessantes para testar.

O prato pode ser servido quente ou frio. Nas versões quentes, inclui sempre outros legumes e pode até conter cogumelos e carne (ou ser preparada com caldo de carne). Lembra um guisado, e é bem adequada aos invernos rigorosos. Já na versão fria, ela é servida como um caldo fino, leve, e feito quase sempre, somente com a beterraba e algum legume.

Quando servido com creme, nata ou iogurte, estes não são misturados à sopa. Coloca-se uma colherada generosa no meio da sopa, para ser misturado lentamente. Mas sou da opinião de que o creme não faz falta, principalmente quando o objetivo é uma refeição leve e vegetariana!

A quantidade abaixo rendeu algumas porções armazenadas em um pote hermético na geladeira. Consumi a sopa ao longo de 3 dias e seu sabor permaneceu inalterado. Recomendo como marmita para ser levada ao trabalho.

Sopa de beterraba

Ingredientes

• 500 g de beterrabas usei 4 pequenas
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 batata
• 1 litro de água
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer

• Descasque os legumes e pique em pedaços médios.
• Coloque a beterraba, cebola, cenoura e batata em uma panela de fundo grosso e cubra com 1 litro de água. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Cozinhe em fogo médio, até que os legumes estejam macios.
• Espere esfriar um pouco e processe em etapas (ou bata no liquidificador). Junte o suco de limão e corrija o tempero (se necessário).
• Leve à geladeira até o momento de servir (caso vá servir fria).

Notas

A sopa de beterraba pode ser servida quente ou fria.