Demorei para compartilhar esta receita porque queria ter certeza de que ela funciona direitinho! Sei que me pediram algumas receitas de pão sem glúten e vegano já faz um bom tempo… Mas considero essas receitas sem glúten bem delicadas. Nem sempre elas dão certo. Por isso, é importante testar algumas vezes, com as substituições possíveis, e checar.
Quando 2026 começou, prometi a mim mesma (e para alguns leitores aqui do Santo Legume!) que iria postar uma receita nova todos os meses… Ou tentar! Comecei uma pequena lista planejando o que viria em seguida, para me certificar de que tinha fotos boas, quem sabe até adiantar rascunhos.
Só que o universo sempre dá um jeitinho de mostrar que nem tudo dá para ser organizado. E assim fui surpreendida por uma cirurgia na família e lá se foi minha tentativa de planejar não só o calendário do blog, mas tudo. A vida vira de cabeça para baixo e do avesso, e quando o turbilhão passa, a gente se vê catando o que ficou de intenção, perdido pelos cantos.
Estou em um daqueles dias em que respirei fundo e escolhi o que iria retomar. E vou seguir fazendo um pouco de cada vez, aproveitando a pausa forçada para olhar em volta com atenção, e não meramente no piloto automático.
O pão com sementes
Testei a receita com diferentes combinações de farinha porque, assim como eu, imagino que poucas pessoas têm uma variedade infinita de opções em casa. E também nem sempre encontramos essas farinhas em qualquer mercado!
Mas o ingrediente mais importante desta receita é o psyllium. Sem ele, nada vai funcionar! Então, quando pensar em preparar este pão, certifique-se de que tem em casa e que ele esteja dentro da validade. Assim como o fermento, ele também tem um pré preparo com água morna, e é importante que ela esteja somente morna, não quente. Teste sempre com o dedo antes de misturar.
Lembrando que pães sem glúten ressecam e começam a esfarelar em poucos dias. Uma dica é guardá-lo após 2 ou 3 dias na geladeira. Ou até antes, se morar em um lugar quente!
Pão com sementes
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo
- 2 colh. (sopa) de açúcar (usei demerara)
- 600 ml de água filtrada morna (testar com o dedo!) dividida
- ⅓ xíc. de psyllium (30g)
- 1⅓ xic. de farinha de trigo sarraceno (ou farinha de aveia) (195g)
- 1⅓ xic. de fécula de batata (ou polvilho doce) (150g)
- 1 xic. de farinha de arroz integral (ou farinha de painço) (135g)
- 2 colh. (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1 xic. de sementes variadas (girassol, abóbora, gergelim, linhaça)
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou melado (para pincelar)
Modo de fazer
- Se possível, pese as farinhas ao separar os ingredientes.
- Misture o fermento biológico, o açúcar e 250ml da água morna. Reserve por 10 a 15 minutos, até borbulhar, em lugar protegido.
- Em outra tigela misture o psyllium com 350ml de água morna. Reserve por 10 minutos.
- Coloque as farinhas e o sal em uma tigela grande. Misture bem.
- Junte o fermento biológico, o psyllium e o vinagre com as farinhas e misture até formar uma massa uniforme.
- Sove em superfície enfarinhada (ou dentro da tigela) por alguns minutos, incorporando aos poucos as sementes. Lembre-se de reservar uma parte das sementes para polvilhar sobre o pão.
- Molde o pão no formato desejado e transfira para uma assadeira de tamanho adequado. Se preferir, divida a massa em duas partes e prepare dois pães menores.
- Cubra e deixe crescer em lugar protegido por uns 30 minutos. Enquanto o pão cresce, aqueça o forno (200°C).
- Misture um pouco de água com o açúcar mascavo em uma tigelinha e pincele a superfície dos pães. Polvilhe o restante das sementes reservadas. Faça um corte na parte superior do pão com a ponta de uma faca afiada.
- Leve ao forno por 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho.
- Espere esfriar completamente sobre uma grade antes de cortar.