Pãozinho de mandioca, chia e polvilho

Um pão de mandioca por si só, não precisa de muito elogio… Só de pensar, já dá para imaginar aquele aroma delicioso saindo do forno!  Já este pãozinho de mandioca com polvilho é uma forma de manter o delicioso hábito de um pãozinho de queijo, porém, sem o queijo. É difícil a gente abandonar completamente aquelas gostosuras que habitam nossos sonhos culinários desde que a gente se conhece por gente!

A transição de uma alimentação ovolactovegetariana para a vegetariana estrita foi a mais difícil para mim. Abandonar o uso de ovos para diversos preparos requer muito teste e muita paciência. Isso sem falar em muito bolo solado e texturas de gosto duvidoso. Mas deixar de consumir os queijos foi a parte mais difícil. Aliás, ainda é difícil! Sigo buscando alternativas…

Falando um pouquinho sobre a planta da mandioca, ela tem uma adaptação muito fácil, e por isso é cultivada em todos os estados brasileiros. Mas não se confunda: existem dois tipos diferentes de mandioca. A mandioca-mansa (também chamada de macaxeira ou aipim) e a mandioca-brava. Esta apresenta uma substância tóxica que a torna inadequada para o consumo humano sem o devido processamento. A mandioca-brava é utilizada para confecção da farinha de mandioca, do polvilho (goma) e pratos como o tucupi e o tacacá (típicos da região Norte).

A mandioca se deteriora mais rapidamente do que outras hortaliças de raiz. Durante o armazenamento a mandioca escurece rapidamente, deixando a polpa com listras escurecidas. Isso pode ser minimizado se a mandioca for colocada já descascada em um lugar bem úmido ou molhado, como, por exemplo, uma tigela com água.

Uma última dica: o pãozinho também fica bom sem acrescentar as sementinhas de chia (já fiz muitas vezes), dá até para dizer que não faz falta. Mas faz diferença! Adoro texturas crocantes, e aquele “croc-croc” da sementinha no pão é simplesmente incrível.

Pãozinho de mandioca, chia e polvilho

Ingredientes

• 250 g de polvilho doce ou azedo
• ½ colher (sopa) de sementes de chia
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 pitada de cúrcuma
• 75 ml de azeite
• 250 g de mandioca cozida e amassada
• Água filtrada o suficiente

Modo de fazer

• Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Adicione o azeite e misture até virar uma farofa.
• Junte a mandioca cozida e misture até incorporar todos os ingredientes. Acrescente água aos poucos, somente até a massa desgrudar das mãos.
• Preaqueça o forno (200°C).
• Forme bolinhas e enrole com as mãos. Coloque em uma assadeira untada, deixando um espaço entre elas.
• Leve ao forno até que a massa esteja firme.