Polenta com pesto de espinafre e grão de bico

A nova horta de temperos na floreira na beira da varanda tem me ensinado novamente a velha lição sobre o tempo de cada coisa… É sempre um motivo para lembrar que estou vivendo um novo recomeço!

Não é só a mudança de cidade, de latitude, de clima, de amigos, de casa, de propósitos… Vai além disso quando penso em uma nova maneira de enxergar a minha vida após um diagnóstico que não me permite mais ter total controle sobre minhas decisões, sobre meus sonhos… Essa é a maior mudança de todas as que venho vivendo!

Aceitar o que a vida nos apresenta (mesmo quando não parece ser muito bom!) e fazer o melhor possível no dia de hoje, é um dos maiores desafios que já imaginei viver. Sem tristeza, sem amargura e sem medo. E com certeza, aprendendo muito mais do que poderia imaginar!

O manjericão que usei na receita da polenta com pesto de espinafre já veio da minha hortinha da varanda e prova que o tempo de colher já está chegando…

Polenta com pesto de espinafre e grão de bico

Ingredientes

Polenta

• 1 xícara de sêmola de milho
• 4 xícaras de caldo de legumes (ou água)
• 1/2 colher (chá) de sal

Pesto

• 3/4 xícara de folhas de espinafre, previamente higienizadas
• 1/4 xícara de folhas de manjericão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 a 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de nozes, castanhas ou pinholi
• Sal e pimenta do reino

Grão de bico

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 e 1/2 xícaras de grão de bico cozido e drenado
• 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
• Sal e pimenta do reino

Modo de fazer

• Aqueça a água ou caldo de legumes e junte a sêmola e o sal. Mexa enquanto cozinha em fogo baixo, até engrossar.
• Bata os ingredientes do pesto no processador, raspando as laterais de vez em quando. Reserve.
• Aqueça uma frigideira em fogo médio, junte o azeite e o grãos de bico com os temperos. Mexa bem para envolver o grão de bico com os temperos.
• Misture a polenta com o pesto até ficar homogêneo. Divida nos pratos e cubra com o grão de bico.