Pão de talos e folhas

Vocês já repararam na quantidade de alimentos descartados enquanto estamos cozinhando? Não é nada difícil encher a lata de lixo com talos e folhas no dia em que faço minhas compras na feira, pois aproveito para guardar legumes e verduras limpos e algumas vezes, pré cozidos.

Comecei a procurar alternativas para consumir esse descarte todo, já que são partes das verduras que também contém nutrientes e podem dar sabor a outros pratos! Uma das alternativas foi esta receita de pão, na qual usei talos e folhas de brócolis, talos de espinafre e a parte verde do alho poró. Por não ser a “parte nobre” desses vegetais, normalmente teriam ido para o lixo… Na verdade, essas partes dos alimentos são mais conhecidos como “resíduos”. Mas são 100% comestíveis!

Guardei os talos e folhas limpos em sacos plásticos na geladeira até o momento de fazer o pão. O preparo deles foi extremamente simples e rápido: piquei e cozinhei em água fervente até ficarem macios. Depois de cozidos, foram processados com parte da água do seu cozimento e utilizados na massa do pão.

A textura do pão ficou ótima e seu sabor teve um “upgrade” em relação a um pão simples. O meu pão tinha aroma e gosto de brócolis bem pronunciado, mas esse sabor com certeza será diferente a cada pão, dependendo dos talos e folhas que forem usados. É até interessante buscar combinações bem criativas!

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Pão de talos e folhas

Que tal aproveitar todas aquelas folhas e talos que normalmente vão para o lixo ou para a composteira e fazer um pão como esse?

Ingredientes

• 2 xícaras de folhas e talos picados folhas de brócolis ou beterraba, talos de brócolis ou espinafre, parte verde do alho poró
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de sal
• 4½ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo (1 envelope)

Modo de fazer

• Cozinhe os talos e as folhas em água até ficarem macios. Escorra e reserve a água do cozimento.
• Bata no liquidificador ou processador as folhas e talos com 1 xícara da água do cozimento. Junte o óleo, o açúcar e o sal e bata até ficar homogêneo.
• Coloque a farinha e o fermento em uma tigela grande e misture. Adicione a mistura de folhas e talos e mexa até formar uma bola.
• Sove por 5 a 10 minutos até desgrudar das mãos em uma superfície lisa, limpa e enfarinhada. Cubra e deixe crescer em um lugar protegido por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
• Preaqueça o forno (200°C).
• Abaixe a massa para tirar o ar e molde no formato desejado. Coloque em forma untada com óleo e deixe crescer novamente em lugar protegido até que dobre de tamanho.
• Asse por 30 a 40 minutos, ou até que esteja firme e dourado. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Notas

Para uma versão semi integral, substitua metade da farinha por farinha de trigo integral.